番茄腰柳的做法：
1. 将净猪里脊肉横着切成两段，每段正面切成斜刀，刀口之间相距0.5 厘米，深度为肉厚度的1/2，背面则切直刀，距离与深度与正面相同；
2. 猪里脊肉切完后，蘸上一层面粉；
3. 将黄瓜洗净，同水发玉兰片、火腿切成0.33 厘米见方的小丁；
4. 将番茄酱放入碗内，加入鸡汤15毫升、白糖、黄酒、醋、味精、精盐、湿淀粉和清水10毫升，调成芡汁；
5. 把鸡蛋磕在碗里搅匀，放入蘸粉的里脊肉；
6. 炒锅里放入花生油，置于微火上烧到即将冒烟时，将挂匀蛋液的里脊肉放入油中炸熟，约炸3 分钟，捞出汤油；
7. 沥油后切成0.33 厘米的片，一片搭一片地码在盘中；
8. 将炒锅置于旺火上烧热，放入熟猪油，油热后下入黄瓜丁、玉兰片丁、火腿丁翻炒几下，倒入芡汁，芡熟后，倒在里脊片上即成。
