3种办法让猪肉更嫩
淀粉法：将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。
操控火候：猪肉下锅前，好把油温操控在60℃~70℃。另外，应该挑选大火快炒，在肉还没有完全损失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
盐水法：冷冻猪肉能够用高浓度的盐水来冻结，成菜后肉质爽嫩。
那么，在购买猪肉时要如何辨别死猪肉呢？
死猪肉的辨别办法
闻气味。新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味；蜕变猪肉不管在肉的表层仍是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。
看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至呈现暗赤色弥漫性出血，也有的会呈现赤色或黄色隆起疹块。
看弹性。新鲜猪肉质地严密富有弹性，用手指按压洼陷后会当即恢复；蜕变猪肉由于自身被分解严重，组织失掉原有的弹性而呈现不同程度的腐烂，用指头按压后洼陷，不光不能恢复，有时手指还能够把肉刺穿。
看脂肪。新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈赤色、黄色或绿色等异常色泽。
猪肉的吃法也有很多，在烹饪时不如来试试以上办法吧。
